南肠博物馆



尊 重   传 承   发 展
山东省非物质文化遗产  ——“口镇南肠”
2013年5月,“口镇南肠”传统制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。
口镇南肠的发源地为现在的口镇(古称吐丝口镇),清朝末年,是济南历城人苏志廷创办,他由济南、淄博辗转到口镇,并从此扎根经营。口镇南肠之香之所以久负盛名,与其独特的制作工艺密不可分。其主要原料采用产于该地一种名为“莱芜黑”猪之瘦肉和小肠。莱芜养猪历史悠久,民间素有“赶不尽的莱芜猪”之说。经多次选育改良的莱芜黑,以耐粗饲、抗病强、产仔多、瘦肉率高、肉质醇香而闻名。同时加入砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种香料,外加优质酱油,经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,汲取口镇风土之水,天然露晒精制而成。
口镇南肠具有独特的历史文化、营养和药用价值,得到广大消费者的认可,获得了普遍的赞誉,而今,一代代南肠人在继承祖传秘方和工艺的基础上,刻苦钻研不断实践,积极拓宽思路和更新理念,在口味研发和包装外观上都做了大量创新,为口镇南肠注入了科学营养健康的时尚化元素,也为南肠产业和传承百年工艺的新发展奠定了坚实的基础。




莱芜市非物质文化遗产——“口镇酱菜”
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2013年7月,“口镇咸菜”传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。
口镇咸菜,是以腌制当地辣菜疙瘩为主的系列酱腌菜,是著名的口镇地方名吃, “口镇咸菜”的叫卖声至今响于街头巷尾。其历史渊源须追溯到清朝道光年间(1842年),至今已有一百七十余年的生产历史。主要工艺是利用百年酱池,通过天然露晒汲取口镇风土之水,不添加任何防腐剂,各种佐餐小菜、酱油、食醋、甜面酱,不仅风味独特,而且是纯绿色食品。产品清脆可口、酱香浓郁、食有余香,使人百吃不厌。




第六代代表性传承人情?况介绍


第六代代表传承人刘锋,1972年出生,莱城区口镇东街村人,共产党员,1993年3月到莱芜市顺香斋南肠厂工作,1994年3月参加曲阜师范大学历史系函授大专,1998年6月任酱菜车间主任。2004年3月,因国企改制,刘锋购得老厂土地使用权,带领企业老职工和技术骨干重新整合,成立“山东莱芜泰顺斋食品有限公司”,并注册“齐鲁泰顺斋”、“西街顺香”商标。
2013年,公司申报的“口镇南肠”传统制作技艺成功列入省级非遗名录,使这一传承了160多年的“口镇南肠”古老技艺得到了社会认可和传承。
近年来,刘锋通过聘请名师、与科研院校合作等方式,开发了适合北方人口味的麻辣、肥软、枣肠等各类风味香肠。将口镇南肠生产推向了秉承传统与现代化生产相结合的创新发展模式。
2015年初,公司投资200万元建设“山东泰顺斋南肠博物馆”, 通过展示突出了“尊重、传承、发展”的南肠文化主题。文化是共有的,资源是共享的,泰顺斋以非遗文化建设为宗旨,在同行业内积极引领,相互协作,齐心协力,抱团发展,使南肠行业在传承中发展,发展中传承。
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